Chili- og urtenøtter
ถั่วทอดสมุนไพร — tua tod samunprai
I Thailand selges disse i små poser på gatehjørner og matmarkeder over hele landet — peanøtter og cashewnøtter frityrstekt i olje som først har trukket smak fra sprøstekt hvitløk og kaffirlimeblader. Vår versjon vendes til slutt i en tørr krydderblanding av chili, sukker, buljong og knuste, ovnstørkede kaffirlimeblader — salt, søtt og sterkt i samme håndfull.
Ingredienser
Nøtter
- 300 g rå peanøtter, med skinn
- 200 g rå cashewnøtter
Til steking
- 10 fedd hvitløk, i tynne skiver
- 1 stilk sitrongress, i tynne skiver (kun det møre, hvite)
- 15 stk kaffirlimeblader, store og friske
- 10 stk tørket thai-chili, i biter (valgfritt, etter smak)
- Ca. 4 dl nøytral olje, etter behov
Krydderblanding
- 10–15 stk kaffirlimeblader, ovnstørkede
- 2 ts sukker
- 1 1/2 ts salt
- 1 ts kyllingbuljongpulver (valgfritt, men anbefalt)
- 1 ts chilipulver (valgfritt, etter smak)
Fremgangsmåte
- Tørk 10–15 kaffirlimeblader (til krydderblandingen) i ovnen på 150°C i 10–15 minutter, til de er helt tørre og sprø.
- Mos de tørkede bladene i en morter sammen med chilipulver, sukker, salt og kyllingbuljongpulver til et fint pulver. Sett krydderblandingen til side.
- Varm oljen i en tykkbunnet kjele eller wok. Hold temperaturen relativt lav, rundt 130°C, når du steker hvitløk, sitrongress og de 15 ferske kaffirlimebladene — de svir fort ved høy varme.
- Stek hvitløksskivene forsiktig til de er gyldne og sprø, ca. 1 minutt. Ta opp med en hullsleiv og la renne av på tørkepapir.
- Stek sitrongresskivene på samme måte til de er lett gyldne og sprø, ta opp. Disse skal ikke i peanøttblandingen — spar dem til noe annet, eller nyt dem som en sprø snacks for seg selv.
- Stek de ferske kaffirlimebladene forsiktig til de er sprø, ca. 30 sekunder. Ta opp.
- Stek chilibitene raskt til de mørkner litt. Ta opp før de blir bitre.
- Øk varmen til ca. 150°C. Fri peanøttene i den urteinfuserte oljen, ca. 4–5 minutter — men ta dem opp litt før du synes de ser ferdige ut. De fortsetter å bli brune av restvarmen etter at de er tatt opp av oljen. La renne av.
- Gjenta med cashewnøttene. De blir ferdig raskere enn peanøttene og trenger enda mer margin, så ta dem opp tidlig.
- Bland nøttene, mens de fortsatt er varme og blanke av olje, med den sprøstekte hvitløken, kaffirlimebladene og chilien i en stor bolle.
- Dryss over krydderblandingen med det samme, mens nøttene fortsatt er varme. Litt olje som henger igjen er det som får krydderet til å feste seg. Vend godt til alt er jevnt fordelt.
- Avkjøl helt før servering eller oppbevaring. Det er først når nøttene er kalde at de blir ordentlig sprø.
Alt stekes i samme olje etter tur, aromatene først og nøttene til slutt — det er det som gir nøttene smak. Krydderet skal på mens nøttene ennå er varme og oljeblanke, og de tas opp av oljen litt før de virker ferdige, siden restvarmen fortsetter å bryne dem.
Slik nyter du den
Server dem rett fra bollen, gjerne sammen med en kald øl eller et glass hvitvin. I Thailand er dette en fast følgesvenn til drikke og en klassisk snacks å sette frem når det kommer gjester — laget i store mengder og oppbevart i lufttette bokser i flere uker, klar til enhver anledning.